“糧為酒之肉，曲為酒之骨”，要想釀出好酒，糧食的選擇非常重要。小麥是市面上比較常見的釀酒糧食，茅臺、五糧液、瀘州老窖等白酒品牌都選擇用小麥制曲。今天，天寧種業來和大家聊聊，咱們農民種什么樣的釀酒小麥，更受酒企的青睞？
選擇釀酒小麥種子的幾大指標：
1、軟質率。好的釀酒小麥軟質率高，硬度低，制出的曲快通透性和柔韌性都非常好，曲胚易成型且不易碎；
2、淀粉含量高。支鏈淀粉含量高、黏性高，發酵過程中可以分解出酒香功能菌，有利于微生物的生長和繁殖，釀出的酒可杯滿而酒不溢，掛壁感強，酒香味甘美；
3、胚乳含量高。好的小麥，皮薄飽滿，灰分低，胚乳含量高，釀出的酒營養物質含量高；
4、小麥純度高?？梢允咕瀑|更加穩定。
▲天寧58號
需要清楚的是，小麥的主要成分是淀粉，其次是蛋白質。但是高蛋白的小麥容易在釀酒過程中產生其他的雜質，導致口感降低，所以在選購釀酒小麥時，要選擇蛋白質含量低的軟質小麥。
另外，天寧種業提醒有種植釀酒小麥意愿的農戶，一定要看好小麥品種，豐產性是否突出、品質是否好，畢竟產量高、麥粒質量好，咱們才能多掙錢，不是嗎？
